阿拉伯膠
阿拉伯膠（Gum Arabic, Gum Acacia）
阿拉伯膠是(shì)從(cóng)一(yī)種生(shēng)長(cháng)在非洲北(běi)部國(guó)家(jiā)的(de)豆科(kē)植物(wù)金(jīn↓)合歡樹(shù)的(de)枝和(hé)樹(shù)幹上(shàng)滲出的(de)天然水(shuǐ)溶性☆膠體(tǐ)。
天然阿拉伯膠塊多(duō)為(wèi)大(dà)小(xiǎo)不(bù)一(yī)的(de)淚珠狀，略透明(míng)的(de)琥珀色；
l 溶 解 度： 阿拉伯膠具有(yǒu)高(gāo)度的(de)水(shuǐ)中溶解性及較低(dī)的(de)溶液
粘度，能(néng)很(hěn)容易地(dì)溶于 冷(lěng) / 熱(rè)水(shuǐ)，可(kě)配制(zhì)成50％濃度的(de)水(shuǐ)溶液而仍具有(yǒu)流動性，這(zhè)是(shì)其它親水(shuǐ)膠體(tǐ)所不(bù)具備的(de)特點之一(yī)。但(dàn)不(bù)溶于乙醇≈等有(yǒu)機(jī)溶劑
。
l 酸 穩 定 性 ：因為(wèi)阿拉伯膠結構上(shàng)帶有(yǒu)酸性基團，溶液的(de)自(zì)然pH 值也(yě)呈弱酸性，一(yī)般在pH 4-5 (25% 濃度 )。溶液的(de)最大(dà)粘度約在pH 5-5.5 附近(jìn)，但(dàn)在 pH 值在4-8 範圍內(nèi)變化(huà)對(duì)其阿拉伯膠性狀影(yǐng)響不(bù)大(dà)，具有(yǒu)酸環境較穩定的(de)特性。
l 乳 化(huà) 穩 定 性 ：由于阿拉伯膠結構上(shàng)帶有(yǒu)部分(fēn)蛋白(bái)物(wù)質及結構外(wài)表的(≈de)鼠李糖， 使得(de)阿拉伯膠有(yǒu)非常良好(hǎo)的(de)親水(shuǐ)親油性，是(shì)非常好(hǎo)的(de)天然水(shuǐ)包油型乳化(huà)穩定劑。 但(dàn)不(bù)同來(lái)源樹(shù)種的(de)阿拉伯膠其乳化(huà)穩定效果有(yǒ≈u)差别。
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成 膜 性 ：将阿拉伯膠溶液塗抹幹燥後自(zì)然形成薄膜。阿拉伯膠薄膜不(bù)僅非常柔軟而且不(bù)易斷裂。是(shì)非常優良的(d∑e)包埋膜材。
為(wèi)了(le)保證阿拉伯膠的(de)品質的(de)一(yī)緻性，需要(yào)對(duì)阿拉伯原膠進行(xíng)了(le)工(gōng)業(yè)化(huà)處理(lǐ±)，以克服原膠所固有(yǒu)的(de)品質波動，雜(zá)質和(hé)微(wēi)生(shēng)物(wù)含量過高(gāo)以及色澤上(shàng)的(de)缺陷。
阿拉伯膠主要(yào)分(fēn)為(wèi)兩大(dà)系列：噴霧膠(Spray Gum)和(hé)速溶膠（Instant Gum）。其中，速溶膠和(hé)傳統的(de)噴霧膠想比，具有(yǒu)以下(xià)一(yī)些(xiē)優勢。
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無塵粉末
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良好(hǎo)的(de)流動性
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良好(hǎo)的(de)水(shuǐ)中分(fēn)散性
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速溶性
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低(dī)泡，易脫氣
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可(kě)溶于高(gāo)固形物(wù)含量的(de)漿料中
應用(yòng)領域
阿拉伯膠曾經是(shì)食品工(gōng)業(yè)中用(yòng)途最廣及用(yòng)量最大(dà)的(de)親水(shuǐ)膠體(tǐ)之一(yī)。
阿拉伯膠具有(yǒu) 良好(hǎo)的(de)乳化(huà)特 性，特别适合于水(shuǐ)包油型乳化(huà)體(tǐ)系 ，廣泛用(yòng)于乳化(huà)香精, 乳濁劑，油溶性維生(shēng)素乳狀液，油溶性天然色素乳狀液以及各種ω-3和(hé)ω-6長(cháng)鏈不(bù)飽和(hé)脂肪酸乳狀液中作(zuò)乳化(huà)穩定劑。
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利用(yòng)它的(de)乳化(huà)穩定性和(hé)良好(hǎo)γ的(de)成膜特性 ；阿拉伯膠成為(wèi)微(wēi)膠囊工(gōng)業(yè)中最重 要(yào)的(de)膜材，廣泛應用(yòng)于将香精油或其它油溶性液體(tǐ)原料（如(rú)脂溶性維生(shēng)素，油溶性天然色素以及DHA,EPA等一(yī)些(xiē)長(cháng)鏈不(bù)飽和(hé)脂肪酸的(de)微(wēi)膠囊化(huà)和(hé)粉末化(huà)，可(kě)以延 長(cháng)風(fēng)味品質并防止氧化(huà)。
在糖果工(gōng)業(yè)中阿拉伯膠也(yě)有(yǒu)著(zhe)曆史悠久和(hé)廣泛的(de)應用(yòng)。在包衣糖果（包含有(yǒu)糖或無糖包衣以及巧克力包衣）中，由γ于阿拉伯膠良好(hǎo)的(de)成膜特性，能(néng)夠幫助形成均 勻和(hé)不(bù)易破裂的(de)塗層。并隔絕芯材和(hé)塗層間(jiān)的(de)水(shuǐ)分(fē↕n)和(hé)油脂的(de)相(xiàng)互遷移。此外(wài)阿拉伯膠還(hái)能(néng)阻礙砂糖晶體(tǐ)的(de)形成并賦予糖果特定的(de)口感，用±(yòng)于糖果中作(zuò)為(wèi)抗結晶劑和(hé)口感調理(lǐ)劑。