三氯蔗糖

三氯蔗糖

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955)，又(yòu)稱蔗糖素或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脫氧半乳型蔗糖，英文(wén)名稱: Sucralose。三氯蔗糖是(shì)以蔗糖為(wèi)原料經氯化(huà)作(zuò)用(yòng)而制(zhì)得(de)的(de)。分(fēn)子(zǐ)式為(wèi)C12H19C13O8，相(xiàng)對(duì)分(fēn)子(zǐ)質量為(wèi)397.64。

甜味特性

在不(bù)同條件(jiàn)下(xià)甜度為(wèi)蔗糖的(de)400~800倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、最大(dà)甜味的(de)感受強度、甜味持續時(shí)間(jiān)、後味等甜味特性十分(fē÷n)類似蔗糖，沒有(yǒu)任何後苦味，是(shì)目前世界上(shàng)公認的(de)強力甜味劑

性狀

通(tōng)常為(wèi)白(bái)色粉末狀産品。物(wù)化(huà)性質比較接近(jìn)蔗糖。耐高(gāo)溫、耐酸堿，溫度和(hé)pH值對(duì)它幾乎無影(yǐng)響，适于食品加工(gōng)中的(de)高(gāo)溫滅菌、噴霧幹燥、δ焙烤、擠壓等工(gōng)藝。無熱(rè)量、不(bù)緻齲。pH适應性廣，适用(yòng)于酸性至中性食品，對(duì)澀、苦等不(bù)愉快(kuài)味道(dào)有(yǒu)掩蓋效果。易溶于水£(shuǐ)，溶解時(shí)不(bù)容易産生(shēng)起泡現(xiàn)象，适用(yòng)于碳酸飲料的(de)高(gāo)速灌裝生(s©hēng)産線

應用(yòng)

我國(guó)《食品添加劑衛生(shēng)标準》(GB2760-2014)規定三氯蔗糖可(kě)用(yòng)于餐桌甜味劑，最大(dà)使用(yòng)量為(wèi)0.05g/包、片；冷(lěng)凍飲品(03.04食用(yòng)冰除外(wài))、水(shuǐ)果罐頭、腌漬的(de)蔬菜、雜(zá)糧罐頭、焙烤食品、用(yòng)于果汁(味)型飲料、複合調味料、配制(zhì)酒、醬及醬制(zhì)品、醋、醬油中，最大(dà)使用(yòng)量為(wèi)0.25g/kg；用(yòng)于調制(zhì)乳、風(fēng)味發酵乳、加工(gōng)食用(yòng)菌和(hé)藻類中，最大(dà)使用(yòng)量為(wèi)0.3g/kg；用(yòng)于香辛料醬(如(rú)芥末醬、青芥醬)中，最大(dà)使用(yòng)量為(wèi)0.4g/kg；用(yòng)于果醬類、果凍類食品中，最大(dà)使用(yòng)量為(wèi)0.45g/kg；用(yòng)于發酵酒中，最大(dà)使用(yòng)量為(wèi)0.65g/kg；用(yòng)于調制(zhì)乳粉和(hé)調制(zhì)奶油粉中，最大(dà)使用(yòng)量為(wèi)1g/kg；用(yòng)于蛋黃(huáng)醬、沙拉醬中，最大(dà)使用(yòng)量為(wèi)1.25g/kg；用(yòng)于、蜜餞、糖果中，最大(dà)使用(yòng)量為(wèi)1.5g/kg